Traditions culinaires tunisiennes pour Aïd el Fitr; de quoi éveiller les papilles!

Aïd el fitr se veut la fête avec laquelle on clôt le mois saint après 30 jours de jeûne. Tout un rituel se fait à l’occasion et dans toutes les familles tunisiennes. Cette fête est une occasion pour se réunir autour d’un plat typique de la région à partager. En Tunisie, nous avons une grande diversité de plats qui se préparent pour cette occasion et chaque ville hérite de ses propres habitudes culinaires qui sont généralement inspirées par le climat et les propriétés géographiques de celle-ci. Après la prière de l’Aïd, la tradition veut que les membres de la famille célèbrent la fin du Ramadan en partageant à table tout d’abord le premier café matinal et des pâtisseries faites maisons puis un plat amoureusement préparé pour l’occasion. Afin de faire perpétuer de bonnes vieilles traditions culinaires, nous faisons aujourd’hui le tour de quelques régions tunisiennes pour découvrir le plat qui s’y prépare pour cette fête.

Aïd el Fitr à Tunis

A Tunis, la tradition veut que les deux plats régnant sur la table du Aïd soient la Mloukhia pour la bonne augure et Lahlelem pour préparer le corps à la reprise des repas journaliers.

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Il va sans dire que le premier repas après le mois Saint est à lui-même une fête des papilles et des yeux. Alliant l’art culinaire à l’art de la table. La plupart des familles font du repas de l’Aïd une occasion pour se réunir et sortir leur plus belle vaisselle.

©Tunisi Co

Aïd el Fitr à Bizerte

Pas loin de Tunis et dans la ville de Bizerte, les locaux préparent un plat nommé Tbikh qui ressemble à la fameuse Madfouna. Ce plat est fait à partir d’une préparation achetée sur place au marché.

©Cuisine Tunisienne Chef Hendati

Afin de boire de bonnes quantités d’eau, et comme dans d’autres régions de la Tunisie, quelques familles préparent le plat du Mokli fait de fritures et de poisson afin de susciter la soif.

©ms_michka

Aïd el Fitr à Sfax

Le bruit de vaisselle, les odeurs enivrantes et les cris des enfants envahissent les rues le jour du Aïd el Fitr et font de cette fête un véritable éveil des sens.  Dans la ville de Sfax, la fameuse Charmoula est incontournable. Toutes les familles en préparent la veille et l’accompagnent de poisson salé. La Charmoula est un plat typiquement sfaxien préparé à base d’oignons et de raisins secs. Le poisson salé a aussi pour finalité de susciter la soif afin que le corps récupère les quantités d’eau perdues pendant le jeûne. Il est fascinant de voir aujourd’hui ces habitudes culinaires se perpétuer et passer d’une génération à une autre.

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Aïd el Fitr à Djerba & Zarzis

Au Sud, le plat du Aïd el Fitr s’appelle aussi Charmoula mais il s’agit d’une autre recette. A Djerba et Zarzis, la Charmoula est une sauce à base d’oignons et de tomate qu’on prépare pour l’occasion avec du poisson grillé ou frit et du pain fait maison. La proximité avec la mer explique le choix du plat. Rares sont les familles qui préparent des pâtisseries pour el Aïd d’ailleurs. La Charmoula est le plat officiel pour célébrer l’occasion.  Dans un magnifique service à table et toujours avec le plaisir de partager ses mets avec les proches et les voisins, ces plats amoureusement préparés sont un concentré de générosité et de savoir-faire qui fait le charme des fêtes religieuses en Tunisie.

©Focus cuisine

Aïd el Fitr à Mahdia & Hammamet

A Mahdia et à Hammamet, on prépare par ailleurs la fameuse Mloukhia mais parfois aussi des pâtes afin de satisfaire tous les goûts.

© Amour de cuisine

Aïd el Fitr à Tozeur

A Tozeur, il paraît que l’un des plats typiques du Aïd el Fitr soit les fèves au cumin.

©L’atelier des couleurs 

Variées, parfois similaires et quelques fois très différentes, les spécialités culinaires de nos régions se veulent à l’image de la Tunisie. Une sorte de mosaïque où la diversité est la clé d’une richesse culturelle infinie. La cuisine est un art mais aussi un patrimoine qu’il faut savoir sauvegarder pour les générations à venir.